Östenitik paslanmaz çelikler, demir-krom-nikel alaşımlarıdır. Sadece soğuk işlemle sertleştirilebilir. Nikel ana elementidir. Bu sınıftaki alaşımlarda içindeki karbon oranı düşük seviyelerde tutulurken nikel içeriği yaklaşık %4 ila %22 arasında değişebilir. Metalin sünekliğini arttırmak için nikel eklenir. Metalin korozyon direncini artırmak için de krom arttırılır, ancak östenitik yapıyı korumak için aynı zamanda nikel de arttırılmalıdır. Bu alaşımlar soğuk işlenmiş durumda biraz manyetiktir, ancak tavlanmış durumda esasen manyetik değildirler. Östenitik aile en sık kullanılan paslanmaz ailesidir. Özet olarak: Östenitik tipler, soğuk şekillendirmeye uyum sağlayan, kolay kaynaklanan, manyetik olmayan, yüksek sıcaklıkta servis edilebilen ve genel olarak yüksek korozyon direncine sahip paslanmaz ailesidir.